คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี ขอแสดงความยินดีกับ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.จารุวรรณ มณีศรี เนื่องในโอกาสที่ผลงานวิจัยได้รับการอนุมัติสิทธิบัตร “กรรมวิธีการผลิตไซเดอร์น้ำส้มสายชูจากตาลโตนดสุก” โดยกรมทรัพย์สินทางปัญญา ออกให้ ณ วันที่ 1 กันยายน 2568
การคิดค้นการใช้ประโยชน์จากเนื้อผลตาลโตนดสุก โดยนำเนื้อผลตาลโตนดสุกมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ ด้วยการนำผลตาลโตนดสุกมาคั้นกับน้ำได้น้ำและเนื้อผลตาลโตนดสุก แล้วจึงนำมาหมักเป็นน้ำส้มสายชูจากผลตาลโตนดสุก หากเป็นการหมักโดยวิธีทางธรรมชาติอาศัยเชื้อจุลินทรีย์ที่ติดมากับผลตาลโตนดสุกทำให้ใช้ระยะเวลาในการหมักนานประมาณ 6 เดือน จึงได้น้ำส้มสายชูหมักแต่ปริมาณกรดอะซิติกที่ได้ไม่แน่นอน จึงมีการคัดแยกเชื้อจุลินทรีย์ที่มีคุณสมบัติในการหมักน้ำส้มสายชูจากผลตาลโตนดสุกทั้งยีสต์ และแบคทีเรียกรดอะซิติก ซึ่งทั้ง 2 สายพันธุ์มีความจำเพาะต่อการหมัก น้ำส้มสายชูจากผลตาลโตนดสุกและใช้ระยะเวลาในการหมักเพียง 3 เดือน