ข่าววิจัย

คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี ขอแสดงความยินดีกับ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ธรรมรัตน์ แก้วมณี เนื่องในโอกาสที่ สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) (สวก.) ได้ให้การรับรองความเป็นเจ้าของผลงานวิจัยและนวัตกรรม เรื่อง “การดัดแปรแป้งกล้วยน้ำว้าและการประเมินฤทธิ์ทางชีวภาพในระดับสัตว์ทดลอง” นวัตกรรม “กรรมวิธีการผลิตน้ำเชื่อมไอโซมอลโตโอลิโกแซ็กคาไรด์จากแป้งกล้วยน้ำว้า (MusaPlex – Green Banana Syrup)” ซึ่งผลงานชิ้นนี้เคยคว้ารางวัลชมเชย ในงาน Fi Asia 2025 เวที “Startup Innovation Challenge” ครั้งที่ 6 MusaPlex – Green Banana Syrup คือ นวัตกรรมไซรัปไอโซมอลโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ (IMOs) ที่ผลิตจากแป้งกล้วยน้ำว้าดิบ ซึ่งมีจุดเด่นสำคัญในด้านการส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหารมีฤทธิ์ป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหารและหลอดอาหารอักเสบจากภาวะกรดไหลย้อนในระดับสัตว์ทดลองได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยไม่ส่งผลต่อค่า pH ในกระเพาะอาหาร แต่ช่วยเสริมสร้างเยื่อเมือกและลดความเสียหายของเนื้อเยื่อ MusaPlex – Green Banana Syrup นี้ไม่เพียงแต่เพิ่มมูลค่าให้กับกล้วยน้ำว้าซึ่งเป็นวั

คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี ขอแสดงความยินดีกับ ผศ.ดร.ธรรมรัตน์ แก้วมณี บุคลากรสาขาวิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เนื่องในโอกาสที่ผลงานวิจัยได้นำไปใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ ในปีงบประมาณ 2568 จำนวน 2 รายการ คือ1. สูตรการเตรียมอาหารขบเคี้ยวชนิดแท่งจากแป้งกล้วยน้ำว้าดิบและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว2. สมบัติของแป้งกล้วย แป้งกล้วยพรีเจลและผสมผงเปลือกกล้วยจกกล้วยน้ำว้าและกล้วยหิน และการประยุกต์ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยว ผศ.ดร.ธรรมัตน์ แก้วมณี ปัจจุบันดำรงตำแหน่งผู้ช่วยศาสตราจารย์ประจำภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี สำเร็จการศึกษาระดับปริญญาเอก สาขาวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี มีความเชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร การปรับปรุงโปรตีนในอาหารและคุณสมบัติเชิงหน้าที่ อาหารเชิงหน้าที่และส่วนผสมเชิงหน้าที่ และการพัฒนาอาหารนวัตกรรม มีผลงานเชิงนวัตกรรมและผลงานตีพิมพ์ทางด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการมากมาย คณะฯ ขอแสดงความยินดี และขอให้มีพลังในการพัฒนางานวิจัยและนวัตกรรมต่อไ

คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี ขอแสดงความยินดีกับ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.จารุวรรณ มณีศรี เนื่องในโอกาสที่ผลงานวิจัยได้รับการอนุมัติสิทธิบัตร “กรรมวิธีการผลิตไซเดอร์น้ำส้มสายชูจากตาลโตนดสุก” โดยกรมทรัพย์สินทางปัญญา ออกให้ ณ วันที่ 1 กันยายน 2568 การคิดค้นการใช้ประโยชน์จากเนื้อผลตาลโตนดสุก โดยนำเนื้อผลตาลโตนดสุกมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ ด้วยการนำผลตาลโตนดสุกมาคั้นกับน้ำได้น้ำและเนื้อผลตาลโตนดสุก แล้วจึงนำมาหมักเป็นน้ำส้มสายชูจากผลตาลโตนดสุก หากเป็นการหมักโดยวิธีทางธรรมชาติอาศัยเชื้อจุลินทรีย์ที่ติดมากับผลตาลโตนดสุกทำให้ใช้ระยะเวลาในการหมักนานประมาณ 6 เดือน จึงได้น้ำส้มสายชูหมักแต่ปริมาณกรดอะซิติกที่ได้ไม่แน่นอน จึงมีการคัดแยกเชื้อจุลินทรีย์ที่มีคุณสมบัติในการหมักน้ำส้มสายชูจากผลตาลโตนดสุกทั้งยีสต์ และแบคทีเรียกรดอะซิติก ซึ่งทั้ง 2 สายพันธุ์มีความจำเพาะต่อการหมัก น้ำส้มสายชูจากผลตาลโตนดสุกและใช้ระยะเวลาในการหมักเพียง 3 เดือน